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PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PROJETOS DE PESQUISA DA TURMA INGRESSANTE EM 2022/2
Discente: Jonas Betti (http://lattes.cnpq.br/5682638300144778)
Orientador: Marc François Richter (http://lattes.cnpq.br/8913363024464502)
Título: Variáveis na eficiência do processo de extração de óleo de soja degomado
Objetivo: Avaliar e otimizar o processamento de extração do óleo degomado da soja, através do
estudo dos aspectos físico-químicos e operacionais, gerando uma maior eficiência sem a perda dos
parâmetros de qualidade.
Previsão de defesa: 2024/2
Discente: Ana Paula Bitencourt Castilhos de Oliveira (http://lattes.cnpq.br/9563382171135383)
Orientadora: Manuela Poletto Klein (http://lattes.cnpq.br/8265008431160165)
Título: Extração da genipina como corante natural azul e aplicação em confeitos drageados macios
Objetivo: Os objetivos principais deste trabalho consistem na obtenção da genipina extraída do
jenipapo (Genipa americana L.) para a formação de um corante natural azul e aplicação deste em
confeitos à base de polissacarídeos e gelatina, avaliando a estabilidade de cor ao longo da vida de
prateleira
Previsão de defesa: 2022/2
Discente: Mariana Simone Akashi (http://lattes.cnpq.br/2116232299333444)
Orientadora: Rosiele Lappe Padilha (http://lattes.cnpq.br/5573723899636148)
Título: Vida de prateleira e segurança de produtos fatiados
Objetivo: O objetivo desta proposta de trabalho é apresentar aspectos relevantes de conservação de
produtos fatiados que tenham impacto direto na vida de prateleira, mantendo a segurança do alimento,
a estabilidade e as qualidades intrínsecas esperadas de consumo do mesmo.
Previsão de defesa: 2024/2
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Discente: Andressa Pedroso Carlotto de Souza (http://lattes.cnpq.br/8187159052974297)
Orientadora: Fernanda Leal Leães (http://lattes.cnpq.br/6904631373299334)
Título: Consumo de mel na região das missões – RS: Percepção dos consumidores e perfil sensorial
de méis de abelhas-sem-ferrão e africanizadas
Objetivo: Avaliar as percepções e expectativas de consumidores, bem como as diferenças no perfil
sensorial de méis de abelhas africanizadas e nativas.
Previsão de defesa: 2024/2
Discente: Daiane Bergamaschi (http://lattes.cnpq.br/5243995319020314)
Orientador: Voltaire Sant’Anna (http://lattes.cnpq.br/5043889659823518)
Título: Análise Sensorial e Comportamental de crianças escolares sobre o consumo integral de
alimentos
Objetivo: Avaliar a aceitabilidade de receitas preparadas com partes não convencionais dos
alimentos em escolares.
Previsão de defesa: 2024/2
Discente: Vilson Benedito da Silva Júnior (http://lattes.cnpq.br/6448294624548040)
Orientadora: Juliana de Mello Silva (http://lattes.cnpq.br/3515661192411098)
Título: Estudo Comparativo de Prevalência de Salmonelose no campo e abate em suínos do Alto
Taquari submetidos a dois tipos de vacinação à campo.
Objetivo: O presente trabalho, tem como objetivo comparar a eficiência do uso de vacina para
salmonela, inativada e atenuada, na redução da Salmonella sp. em suínos de abate.
Previsão de defesa: 2024/2
Discente: Elisângela Caroline Weber Gälzer (http://lattes.cnpq.br/9651817178636723)
Orientadora: Karla Joseane Perez (http://lattes.cnpq.br/6569533336260980)
Título: Avaliação microbiológica de carne mecanicamente separada (CMS) de frango
Objetivo: Verificar a presença da Shiga-toxina (Stec) em amostras de CMS de frango;
Quantificar os coliformes totais, E. coli e bactérias mesófilas nas amostras;
Identificar a presença do microrganismo patogênico do gênero Salmonella spp.
Previsão de defesa: 2024/2
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Discente: Mara Mariane da Rosa (http://lattes.cnpq.br/8337101855494260)
Orientadora: Kelly de Moraes (http://lattes.cnpq.br/7949919152790358)
Título: Fatores que influenciam a estabilidade de emulsão em mortadelas: estudo de caso
Objetivo: O presente estudo tem como objetivo elencar os principais fatores que afetam a
estabilidade de emulsão em mortadelas. E avaliar no processo produtivo industrial as medidas
preventivas que podem ser tomadas para evitar a ocorrência de produtos instáveis que acabem por
quebrar a emulsão.
Previsão de defesa: 2024/2